חבורת היין ביקב אלונה
Sommelier - חבורת היין ביקב אלונה
שתף:
לפתיחת עונת ביקורים נוספת של חבורת חובבי היין שלנו ביקבי ישראל, בחרנו לשוב ולבקר ביקב אלונה, בו בקרנו לפני כשלוש שנים, ביקור אשר השאיר טעם טוב ועורר סקרנות לגבי התפתחות היקב במהלך השנים. ואכן, לא התאכזבנו. חזרנו אל יקב אשר נשאר שקט וצנוע כבעבר, אך עם התקדמות משמעותית ביותר באיכות יינותיו, יחד עם חום והתלהבות של בעליו. נהנינו מאירוח לבבי, הסברים מעניינים, טעימות יין מגוונות וכיבוד הולם, מפגש נעים ומכובד. יקב אשר נעים לשוב ולבקר בו.
יקב אלונה הוקם בשנת 2001 על ידי שני חברים מתקופת השרות הצבאי, אלי אזולאי, המתגורר בישוב מאז ומתמיד ואף כיהן במשך שני עשורים, כראש המועצה המקומית, דור שני למגדלי ענבים לתעשיית היין, ופרופסור מיכאל רבאו, כירורג במקצועו, ורעיותיהם פאני אזולאי וד"ר אילנה רבאו, רופאה גניקולוגית. המטרה שהציבו לעצמם היזמים, הייתה ליצר יין איכותי אשר יבטא את מאפייני המקום, מכרמי היקב בלבד, בכמות מוגבלת אשר תאפשר פיקוח על האיכות מהכרם ועד לבקבוק.
אלי אזולאי, דור שני למגדלי ענבי יין היקב נמצא בגבעת נילי באזור גבעות מנשה. אדמת המקום, עליה נטועים הכרמים, שחורה ומאווררת ע"י סלעי הקירטון, סלעים אשר נוצרו מהצטברות שלדים גיריים של פלנקטון (מזונם הנודע של הלוויתנים) כאשר מים עדיין כיסו את האזור הזה. הכרמים הנטועים בגובה 160 מטר ומזג האויר הטוב העולה מן הים, תורמים לאיכות העינב בכרם הגדל כמעט ללא השקיה, לדברי אלי, "גפן צריכה להראות שמחה, אך לא עליזה..." הכרם מדושן בדשן אורגני לכל אורך השנה ומזיקים מודברים באמצעים ביולוגיים בלבד. הדילול בכרם נעשה בשני שלבים. האחד, דילול שריגים לפני הפריחה והשני, דילול אשכולות. היבול 600-800 ק"ג לדונם. הבציר ידני, היישון בחביות עץ צרפתי, הבלנד במיכלים, כדי למנוע את השתלטות טעם העץ על היין ונעשה לקראת הביקבוק. מיכה, אלי ואילנה, הם בוגרי מסלול היין בתל-חי ולומדים רבות גם מניסיונם האישי, נהנים מהעשייה, "יין שנעשה באהבה, ישתה בתשוקה..." (מיכה רבאו) מהניסוי ומהתהייה ומשתפים משפחה וחברים בטעימות ובהבעת דעה. יינות היקב מופיעים בתפריטי היינות של מסעדות מכובדות ובמהלך השנים אף זכו במדליות בתחרויות יין. שלבי התפתחות היקב באים לידי ביטוי גם בשינויי התוויות במהלך השנים. תוך ניסיון להתאימן לרוח הזמן. התוויות הראשונות, בשנת 2001, היו פשוטות והציגו תמונת עבודה בכרם בעיבוד ממוחשב. התוויות בשנים 2003-2005 נעשו בצילום של בני המשפחה ומציגות את צילום האזור, שטחי חיטה, עצי אלון וכרמים. ב-2006 נבחרה תווית שלישית והפעם, עץ אלון, ע"ג תווית צרה וארוכה, המכילה יותר צבע ומידע. החל משנת 2008, ע"פ בחירת הילדים, מוצגים יינות המקום ע"י תווית שם בהירה, אלונה (ע"ש חורשת עצי האלון במקום ושם המועצה המקומית). רשמי הטעימה:
שיראז 2011 שיראז זני, מעלה ניחוחות פרחוניים ופירותיים המועברים גם לחך אשר פוגש גוף בינוני, רך וקטיפתי, חומציות מאופקת, באיזור מצויין עם הטאנינים המרוככים, העץ ורמת האלכוהול. מחירו 60 ש"ח. קברנה פרנק 2011 פחות ריחני מהשיראז, אך מאד נעים לחך, בעל גוף בינוני, חומציות מודגשת (מתאים לאוכל שמן), טאנינים מעט נוקשים, במיוחד בקדמת החך, ומרירות קלה בבליעה, אשר תורמת לרעננות היין. אהבתי. מחירו 60 ש"ח. מרלו רזרב 2009 גוף מלא, מורכבות גבוהה, עושר ניחוחות וטעמים, הרבה פרי יחד עם טעמים מאופקים של תבלינים, חומציות מצויינת באיזון מלא עם הטאנינים המלטפים וסיומת ארוכה פירותית. מחירו 100 ש"ח. קברנה סוביניון 2008 תחושה של עליית מדרגה. יין עוצמתי, מורכב ועשיר בטעמי פרי, תיבול מעודן, חומציות מצויינת, באיזון עם שאר המרכיבים, גוף מלא וסיומת פירותית ארוכה ומענגת. אהבתי מאד. מחירו 140 ש"ח. מרלו 2008 לטעמי האישי, פחות מרשים מאחיו הקברנה, אבל לא נופל ממנו. מאד נעים לחך, גוף מלא, טאנינים מרוככים, מלטפים, חומציות מודגשת, הרבה פרי וסיומת ארוכה. מחירו 140 ש"ח. קריניאן 2013 (טעימת חבית) קריניאן נפלא בתחילת התפתחותו בחבית וכבר מציג אותות של יין עוצמתי מאד, טאנינים נוקשים, חומציות מודגשת ומורכבות גבוהה, יין אשר עתיד לענג את טועמיו בשנים הקרובות ומיוצר בכמות קטנה בלבד. כל הקודם זוכה. אני מקווה להיות בסביבה לאחר שיבוקבק... סיימנו ביין קינוח מעניין במיוחד, מתוק מאד, עתיר טעמי תרכיז דודבנים, ממש כמו ליקר וישיניאק, אך על טהרת ענבים בלבד. כאן טמון היופי שבעינב, אשר לאחר תסיסתו והתיישנותו הופך את עורו לחלוטין. נכנסו ענבים, יצאו דובדבנים. איזה כיף... כמה נעים לסיים כך מפגש טעימות שכזה.
