כבר חודש לפני הבציר, מתבצעות בדיקות שבועיות של הענבים .נבחנים טעמי הפרי בכל אחת מחלקות הכרם כמו כן בדיקות מעבדה המעידות על התקדמות ההבשלה. בהתאם לבדיקות אלו מתקבלת החלטה של הצוות לגבי עיתוי הבציר.

במדה וההבשלה בכרם אינה אחידה, יתבצע בציר סלקטיבי לפי רמת ההבשלה בכל אחת מהחלקות.